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Ici on expose les feuilles d'épinards à la chaleur dans un peu de beurre chaud (pas noisette) et à forte température. Pour garder les épinards bien verts, on cuit très vite et en petites quantités. On utilise un sautoir ou une russe adaptée. Saler et poivrer à la fin. Servir avec poissons, saint Jacques sautées, viandes rouges, poissons...