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Cuisson Videos - 3 by Popular

Etuver une julienne de champignons

05/17/11
La julienne de champignon, c'est trs Klass. Elle est tuve et viendra en garniture de sauces vigneronne par exemple. Ne la cuisez pas trop, ... tags: étuverchampignonscuisinecuissonjulienne

Griller une viande

05/17/11
La tranche de faux filet grille dans sa plus simple expression. Le challenge est de ne pas carboniser le quadrillage d'une part et de cuire ... tags: cuisinecuissongrillgrilladegrilléeviande

Champignons sautés

05/18/11
Sauter un champignon sans qu'il rende de l'eau ou qu'il devienne gris, c'est simple choisir de beaux champignons frais et fermes. Cuire le ... tags: champignonscuisinecuissonlégumessautéssauter

Pomme en cage

04/27/11
La decoupe et la preparation de la pomme en cage. Inciser chaque face sur chaque ct sur deux trois millimtres. La mise en forme. Tourner ... tags: cagescuisinecuissonlégumespommessculptersculpture

Endives braisées

04/27/11
La mise en route des endives braises . Suer les oignons et colorer les endives sec. Y aller doucement. Ici pas de sophistication, ni ... tags: braiséeschiconscuisinecuissonendiveslégumes

Pot-au-feu

04/27/11
Atteinte de la premire bullition du pot au feu de boeuf. Lcume nest volontairement pas enleve, riche en protines cette cume se solubilisera ... tags: boeufcuisinecuissonpot-au-feuviande

Rissoler en vue d'un ragoût

04/27/11
Rissolage de lpaule dagneau en vue dun ragot brun.Rissolage et retournement des morceaux dpaule dagneau en vue de la ralisation dun ragot ... tags: agneauépaulecuisinecuissonragoûtrissolertechnique

Riz pilaff

04/28/11
Ciseler, ou hacher finement oignons et chalotes, et prparer le riz long, le bouillon et le beurre chaud.Aprs avoir suer les ... tags: cuisinecuissongraspilafpilaffriztechnique

Cercle d'aluminium pour cuisson à blanc d'une pâte

05/25/11
Placement de l'aluminium pour une cuisson blanc d'une pte ici l'exemple c'est une 'presque cuisson blanc' destine recevoir la liaison ... tags: aluminiumblanccuisinecuissonlorrainepâtequiche

Pommes de terre sautées

04/30/11
Les pommes de terres sautes cru. Saisir, sauter, couvrir, beurrer, couvrir et surveiller. La pomme de terre chair ferme est sensiblement ... tags: cuisinecuissondelégumePommessautéessauter

Filet mignon à la sarriette

04/30/11
L'exemple type d'une cuisson mixte ou combine. Le filet est saisi saut, puis cuit en papillote. La sauce est une sauce de type 'saut-dglac' ... tags: cuisinecuissonfiletmignonsarrietteviande

Carbonade flamande

03/12/11
Un ragot brun carbonade flamande en phase de mijotage. L'allure doit tre au minimum et bien couvert. Il est inutile de forcer sur la ... tags: carbonadecuisinecuissonflamandemijoterragoûtviande